Batch-cooking fancy : le taboulé au fruit de la passion

 

Retour du printemps = retour des salades fraîches en fanfare. Mais on a mieux qu’une salade de pâtes ou qu’une salade de tomates : on leur préfère le taboulé, cette petite pépite bien équilibrée en féculents, légumes, et aromates, qui nous vient originellement du Liban. À pratiquer dès l’arrivée du printemps et tout au long de l’été, en mode joker fancy et fraîcheur pour pas cher.

 

L’avantage de cette recette : elle est plus-simple-tu-meurs, et permet également de faire un bon batch-cooking pour 2-3 jours (aka toujours plus d'économies domestiques). Et pour vous faire oublier vos sales souvenirs de taboulé de cantine (#beurk), on a tout misé sur des ingrédients bien bien stylés. Jugez par vous-même !

 

 

Ingrédients (pour 3 à 4 portions) :

 

2 citrons

2 fruits de la passion (ou un 3 citrons et 1 fruit de la passion si ça fait trop cher)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive (évitez les autres huiles, ça change le goût)

250 grammes de semoule de blé dur (taille fine/moyenne, ou du quinoa pour le sans gluten)

2 tomates (ou une barquette de tomates cerises)

1 concombre

1 poivron (jaune ou rouge)

Un petit bouquet de menthe fraîche

Un petit bouquet de persil (facultatif)

Des olives noires et / ou vertes (facultatif)

 

 

La recette :

 

Prenez un grand saladier (la semoule va gonfler), et versez dedans le jus de citron pressé, la chair des fruits de la passion (coupez-les en deux et enlever la chair à la cuiller), et les cuillères à soupe d’huile d’olive : vous tenez la base de votre vinaigrette.

 

Coupez en petits dés les légumes : tomates, concombres, poivrons, olives. Si ce n’est pas encore la saison et que vous préférez ne pas en mettre, vous pouvez les remplacer par du kiwi, des tomates séchées coupées en lanières, et/ou des petits pois. Ensuite, ciselez la menthe et le persil (3 ou 4 branches bien fournies en feuilles feront l’affaire), puis jetez dans votre “vinaigrette” tous les légumes et les aromates, et mélangez. Versez d’un coup la semoule, et mélangez à nouveau.

 

Mettez au frigo pendant 3 ou 4 heures en veillant bien à mélanger régulièrement. Si la semoule a bu tout le jus et que le taboulé semble trop sec, ajustez en ajoutant de l’eau au verre chaque fois que nécessaire.

 

Voilà, c’est prêt ! Servez en bol, en verrine, en assiette, ou en tupperware, en entrée pour vous échauffer le palais, ou en plat si vous avez une petite faim. Et pour compléter le tableau / l’assiette, une petite cuillère de hoummous rose fera très bien l’affaire ;).

Porno-gastro de compét : la pizza au halloumi

 

Qui a dit qu’une pizza ne pouvait pas être gastronomique ? Pas nous en tous cas. Oubliez la commande Deliveroo et les pizzas surgelées, et dites bonjour à votre nouvelle recette préf : une pizza sexy en diable sous son halloumi fondant. Le halloumi késako ? C’est un génial petit fromage chypriotte au lait de chèvre et de brebis. Un peu le fromage de rêve, à mi-chemin entre la fêta et la mozza.

 

 

Ingrédients (pour une pizza de 6 à 8 parts) :

 

Pour la pâte :

250 grammes de farine blanche

1 sachet de levure boulangère

1 cuiller à café de sel

150 ml d’eau tiède

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

Une brique de sauce tomate ou un pot de tomates concassées

1 boule de mozza (burrata is better, mais faites comme vous pouvez)

1 paquet de halloumi

Des câpres ou des olives à gogo

Un petit bouquet de basilic (sinon, du basilic séché)

Des épices pour la base de sauce (si vous voulez)

(Vous pouvez aussi ajouter des champignons, des tomates cerises, etc… selon l’imagination et le contenu du frigo du moment)

 

 

La recette :

 

D’abord, préparez la pâte : no stress, c’est très facile.

 

Mettez les 250 grammes de farine dans un saladier un peu profond, ajoutez le sachet de levure, la cuillère à café de sel et mélangez à la fourchette.

 

Creusez un puit dans le mélange et versez-y les 150 ml d’eau tiède (pas bouillante, pour ne pas “tuer” la levure). Mélangez à la fourchette : c’est collant, c’est normal. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et mélangez à nouveau. Puis mettez de la farine sur vos mains et pétrissez en ajoutant de la farine chaque fois que nécessaire, jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte bien homogène. Laissez-là reposer dans le saladier, sous un torchon, pendant une heure minimum (vous pouvez pousser jusqu’à 5 heures, mais aussi ne pas la laisser reposer du tout si vous êtes pressé·e).

 

Mettez le four à préchauffer entre 200 et 220°, puis étalez la pâte sur une plaque ou un moule à pizza. Ajoutez au mélange tomate du sel, du poivre, du basilic séché (et même de l’ail, si vous voulez). Étalez la sauce sur la pâte, mettez-y les câpres et les olives (et éventuellement les autres légumes que vous aurez choisis).

 

Préparez le fromage : détaillez en tranches la mozza et le halloumi après les avoir égouttés. Disposez-les sur la pizza en veillant bien à les répartir sur l’ensemble de la pâte, puis enfournez pour 8 à 12 minutes, selon la puissance de votre four. Ne partez pas trop loin et surveillez la pizza : la pâte et le fromage doivent être un peu dorés, et ça se joue à deux minutes près ;)

 

Voilà, c’est prêt ! Sortez la pizza du four, et garnissez-la de feuilles de basilic ciselé. Arrosez d’huile pimentée si vous en avez, et mangez avec les doigts parce que gastro ou pas c’est meilleur, tmtc.

Dessert de luxe pour que dalle : la mousse au chocolat au piment

 

Comment vous dire qu’on fait vraiment dans la gastronomie avec cette recette, puisqu’on l’a chopée dans le livre de recettes d’Alexia Duchêne, aka notre cheffe préférée depuis la saison 10 de Top Chef.

 

En plus, la mousse au chocolat, c’est vraiment le dessert sexy du précariat. Et pour cause : il ne faut pas grand-chose pour la réussir, à part du chocolat, du beurre, du sucre et des œufs, ET en l’occurrence, deux ingrédients sexy supplémentaires pour s’envoler dans les hautes sphères de la cuisine.

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

150 grammes de chocolat noir (dessert ou plus puissant, you choose)

15 grammes de beurre

4 blancs d’oeufs

30 grammes de sucre (blond idéalement)

4 pincées de piment d’espelette (si vous n’en avez pas, c’est la bonne occasion d’en choper : vous vous en servirez tout l’été)

4 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

 

La recette :

 

On commence par monter les blancs en neige au fouet, avec le sucre blond. Petite astuce pour checker que les blancs sont bien montés : plantez un des fouets dedans, si il tient tout seul, c’est good (et petite astuce bis si vous n’avez pas de fouet chez vous : n’hésitez pas à demander à vos voisin·es, technique testée et approuvée ;)).

 

Ensuite, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (= prenez deux casseroles, une grande que vous remplissez d’eau à moitié et que vous mettez sur le feu, et une petite que vous mettez dans la grande pour faire fondre le chocolat par ébullition sans le brûler).

 

Prenez un saladier (type cul-de-poule), versez-y le mélange chocolat et beurre. Puis incorporez muy délicatement les blancs en neige en 2 ou 3 fois, en veillant bien à mélanger à la maryse (ou à la cuiller en bois), de haut en bas. SURTOUT on ne touille pas comme un·e forcené·e, au risque de briser les blancs en neige qui retomberaient en eau.

 

On y est presque ! Mettez le saladier au frigo, et laissez prendre au frais pendant au moins une heure, l’idéal pour Alexia Duchêne étant une nuit entière.

 

Dernière étape : le dressage et la touche fancy. Déposez une quenelle de mousse dans une assiette à dessert, recouvrez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et parsemez d’une pincée de piment d’espelette. Respirez, mangez, kiffez, et recommencez <3.